Χοιρινός λαιμός στη Λαδόκολλα

Τρυφερό, νόστιμο, με ελαφρύ άρωμα καπνού

Μια πολύ μνόστιμη πρόταση που ταιριάζει γάντι τις κρύες μέρες που θα περάουμε περισσότερες ώρες στο σπίτι!

Με πολλή αγάπη και ευχές για καλές γιορτές!

Πουλ-πορκ

Μείγμα μπαχαρικών για 2 ½ κιλά κρέατος.

2 κουταλιές της σούπας γλυκιά πάπρικα σε σκόνη-

1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα σε σκόνη-

1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη-

2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι από το μύλο-

1 κουταλιά της σούπας ρίγανη-

1 κγ θυμάρι ξερό-

1 κουταλάκι του γλυκού θρούμπι-

1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο-

1-2 κουταλάκια του γλυκού τσίλι (μπούκοβο)-

19 g αλάτι ανά κιλό κρέατος-

Ανάμιξη μαζί με τον πολτό του κρεμμυδιού

2,5 κιλά χοιρινός λαιμός χωρίς κόκαλα

2 κρεμμύδια στη βάση

Για την ενέσιμη μαρινάδα:

150 γρ. ελαιόλαδο

80 γρ. μουστάρδα

10 γρ. ξύδι μπαλσάμικο

60 γρ. χυμό λεμονιού

100 γρ. μέλι

50 γρ. ζωμό από κρεμμύδι πολτοποιημένο

Τραβηγμένο Χοιρινό (Pulled Pork)

Προετοιμασία

Μείγμα μπαχαρικών: Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά μαζί.
Πολτοποίηση:Πολτοποιούμε τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε στην άκρη.
Πολτοποιούμε όλα τα υλικά της ενέσιμης μαρινάδας και τη σουρώνουμε με λεπτό σουρωτήρι.

Μαρινάρισμα & Προετοιμασία

Με μία σύριγγα μαγειρικής, κάνουμε ενέσεις με τη μισή ποσότητα της ενέσιμης μαρινάδας σε όλο το κρέας, ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η γεύση.
Αλείφουμε την επιφάνεια του κρέατος με τον πολτό κρεμμυδιού και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με το μείγμα μπαχαρικών, φροντίζοντας να καλυφθεί καλά από όλες τις πλευρές.
Τυλίγουμε σφιχτά το κρέας πρώτα με λαδόκολλα και έπειτα με αλουμινόχαρτο.
Προετοιμασία για Ψήσιμο
Στη γάστρα ή σε μια βαθιά κατσαρόλα που μπαίνει στον φούρνο, τοποθετούμε τρεις πυρίμαχες γυάλινες ή κεραμικές βάσεις στον πάτο.
Προσθέτουμε 2 ολόκληρα κρεμμύδια, 2 εκ. νερό και (προαιρετικά) μερικά κλαδάκια από αρωματικά βότανα.
Τοποθετούμε το τυλιγμένο κρέας πάνω στα πυρίμαχα σκεύη, ώστε να μη βυθιστεί στο νερό.

Ψήσιμο

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 140°C για 4 ώρες.
Στις 4 ώρες, κάνουμε εκ νέου ενέσεις με την υπόλοιπη μισή μαρινάδα και συμπληρώνουμε λίγο νερό στον πάτο της γάστρας, αν χρειάζεται.
Αυξάνουμε τη θερμοκρασία στους 170°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 90 λεπτά.
Στη συνέχεια, κόβουμε το επάνω μέρος της λαδόκολλας και αφήνουμε το κρέας να ψηθεί ακάλυπτο για 30 λεπτά.
Αφαιρούμε το καπάκι της γάστρας και ψήνουμε για ακόμη 15 λεπτά, ώστε να πάρει ωραίο χρώμα.

Ξεκούραση & Σερβίρισμα

Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν το τραβήξουμε σε ίνες με δύο πιρούνια.

Καλή απόλαυση! 😋