Με κυδώνια και μήλα. Γίνεται και με χοιρινό
Να τα πούμε;
Κάλαντα Χριστουγέννων Ικαρίας
Για σένα κόρη όμορφη
ήρθαμε να τα πούμε,
και τα καλά Χριστούγεννα
για να σου ευχηθούμε.
Φέρτε μας κρασί να πιούμε
και του χρόνου να σας πούμε,
και του χρόνου να σας πούμε
φέρτε μας κρασί να πιούμε.
Αν έχεις κόρη όμορφη
βάλε τη στο τσιμπίδι,
και κρέμασε την αψηλά
να μην τη φαν οι ψύλλοι.
Φέρτε μας κρασί να πιούμε
και του χρόνου να σας πούμε,
και του χρόνου να σας πούμε
φέρτε μας κρασί να πιούμε.
Σ’ αυτό το σπίτι που ‘ρθαμε
καράβια `ν’ ασημένια,
του χρόνου σαν και σήμερα
να ‘ναι μαλαματένια.
Φέρτε μας κρασί να πιούμε
και του χρόνου να σας πούμε,
και του χρόνου να σας πούμε
φέρτε μας κρασί να πιούμε.
Για σένα κόρη όμορφη
ήρθαμε να τα πούμε,
και τα καλά Χριστούγεννα
για να σου ευχηθούμε.
Φέρτε μας κρασί να πιούμε
και του χρόνου να σας πούμε,
και του χρόνου να σας πούμε
φέρτε μας κρασί να πιούμε.
Υλικά συνταγής
Αγριογούρουνο γλυκόξυνο με κυδώνια και μήλα
1,5 Kg αγριογούρουνο ( ή χοιρινό)
2 κρεμμύδια
¾ της κούπας ελαιόλαδο (120 μλ)
4-5 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας (70 γρ)
½ ποτήρι νερό (περίπου)
4-5 κυδώνια μεσαία σε χονδρές φέτες
2-3 μήλα πράσινα σε χονδρές φέτες
¾ κούπα πετιμέζι (150 μλ)
½ κούπα ξύδι (100 μλ)
3-4 κλωναράκια δενδρολίβανο
Αλάτι – πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζω το κρέας 10 λεπτά
Ξεπλένω το κρέας και το στεγνώνω
Ψιλοκόβω το κρεμμύδι και το σκόρδο
Τσιγαρίζω το κρέας
Προσθέτω το κρεμμύδι και μόλις γυαλίσει προσθέτω τον πελτέ
Προσθέτω το δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι και μισό ποτήρι νερό
Χαμηλώνω τη φωτιά και σιγοράζω μέχρι να μαλακώσει περίπου 1 με 1.5 ώρες
Καθαρίζω κυδώνια και μήλα σε χοντρές φέτες και τα τοποθετώ σε νερό με χυμό λεμονιού
Τα ροσθέτω στην κατσαρόλα με το κρέας και βράζω για 15 λεπτά
Προσθέτω το ξύδι και το πετιμέζι, σκεπάζω και αφήνω να βράσει 3 με 5 λεπτά
Σβήνω τη φωτιά και αφήνω να κάτσει 15 λεπτά πριν σερβίρω
