Παιδικές, γευστικές αναμνήσεις από την Πόλη
Μαμαδίστικο φαγάκι σήμερα!
Φίλοι μου καλοί ο πουρές μελιτζάνας είναι ένα θεσπέσιο συνοδευτικό το οποίο απογειώνεται γευστικά δίπλα σε ένα κοκκινιστό!
Αρώματα που ταξιδεύουν και ξυπνούν αναμνήσεις και θαλπωρή από το μακρινό παρελθόν
Ένας απίστευτος συνδυασμός που σας καλώ να δοκιμάσετε κι εσείς!
Υλικά συνταγής
2,5 - 3 κιλά μελιτζάνες
130-180 γραμμάρια πικάντικο τυρί ή όσο θέλετε
Για το ράγκου
1.500 γρ μοσχαρίσιο ή αρνί (κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς) 6 ντομάτες ψιλοκομμένες (450 γρ.)
1 1⁄2 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας (80 γρ.)
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα (170 γρ.)
200 ml κόκκινο κρασί
60-70 ml ελαιόλαδο
1 μικρό ξυλάκι κανέλας
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
1 ποτήρι ζεστό νερό (150-200 ml)
½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι (προαιρετικά)
Mπεσαμέλ
1 λίτρο γάλα
100 γραμμάρια αλεύρι
100 γραμμάρια βούτυρο
αλατοπίπερο
μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
Τσιγαρίζω το κρέας το οποίο το έχω κόψει σε μπουκιές σε δυνατή φωτιά με λάδι μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές και μετά το αφαιρώ από την κατσαρόλα.
Στην ίδια κατσαρόλα τσιγαρίζω το κρεμμύδι και μετά τον πελτέ και την ζάχαρη.
Προσθέτω το κρέας με το κρεμμύδι ανακατεύω και σβήνω με το κρασί.
Μόλις εξατμιστεί το αλκόλ προσθέτω την ψιλοκομμένη ντομάτα, την δάφνη, το ξυλακι της κανέλλας, την ρίγανη, μπουκοβο (εάν βάλετε) και μαύρο πιπέρι. Προσθέτω και το νερο ζεστό.
Σιγοβράζω με κλειστό καπάκι για περίπου μία ώρα, μετά προσθέτω το αλάτι και μετά το βράζω για άλλη μισή ώρα . Τα τελευταία 20 λεπτά αφήνω το καπάκι μισάνοιχτο. Αφαιρώ την κατσαρόλα από την φωτιά.
Ψήνω τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν και να μαυρίσει η φλούδα.
Τις αφήνω να κρυώσουν και μετά τις ξεφλουδίζω και της πολτοποιώ στο μούλτι.
Για την μπεσαμέλ ζεσταίνω το γάλα μέχρι 40 βαθμούς περιπού (να αντέχει το δάχτυλο μας μέσα) προσθέτω το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Το αφήνουμε στην άκρη.
Λιώνω το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτω το αλεύρι. Το ψήνω σε μέτρια φωτιά μέχρι να φύγει η μυρωδιά από το αλεύρι προσέχοντας να μην πάρει χρώμα.
Προσθέτω το γάλα όλο μαζί μέσα στο αλέυρι και το βούτυρο και ανεβάζω την θερμοκρασία ανακατεύοντας συνέχεια.
Μόλις πάρει βράση η μπεσαμέλ χαμηλώνω την φωτιά και προσθέτω τον πουρέ της μελιτζάνας και περιμένω μέχρι να πάρει πάλι μια βράση.
Κλείνω την φωτιά και προσθέτω το τριμμένο τυρί. Ανακατεύω μέχρι να αφομοιοθεί. Δοκιμάζω και προσαρμόζω το αλάτι και το πιπέρι αναλόγως.
Σερβίρω και το απολαμβάνω με ένα ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί.
