Με αρωματική μαρινάδα
Ένα τραγούδι θα σας πω...
Έχε γεια Παναγιά
Στίχοι/Μουσική: Παραδοσιακό Θράκης
Στο Γαλατά ψιλή βροχή και στα Tαταύλα μπόρα
βασίλισσα των κοριτσιών είναι η Mαυροφόρα.
Έχε γεια Παναγιά τα μιλήσαμε,
όνειρο ήτανε, τα λησμονήσαμε
.
Στο Γαλατά θα πιω κρασί, στο Πέρα θα μεθύσω,
και μες απ’ το Γεντί Kουλέ κοπέλα θ’ αγαπήσω.
Έχε γεια Παναγιά τα μιλήσαμε,
όνειρο ήτανε, τα λησμονήσαμε
Γεντί Kουλέ και Θαραπειά, Ταταύλα και Nιχώρι,
αυτά τα τέσσερα χωριά `μορφαίνουνε την Πόλη.
Έχε γεια Παναγιά τα μιλήσαμε,
όνειρο ήτανε, τα λησμονήσαμε
Υλικά συνταγής
Για ένα κιλό κρέας
Μαρινάδα
40 μλ ηλιέλαιο
20 μλ πετιμέζι
100 γρ γιαούρτι
60 γρ κρεμμύδι
15 μλ ξύδι μπαλσάμικο
2 γρ θυμάρι ξερό
5 γρ αλάτι
Πριν το σούβλισμα
11 γ αλάτι
1 γ πιπέρι μαύρο
1 γ πιπέρι λευκό
1 γ πιπέρι κόκκινο
1 γ σκόρδο σε σκόνη
1 γ κόλιανδρο
3 γ πάπρικα γλυκιά
2 γ πάπρικα καπνιστή
1 γ μπούκοβο
Για το γλάσο
180 μλ ηλιέλαιο
25 γ μουστάρδα
25 γ πελτέ ντομάτας
25 μλ πετιμέζι
10 γ κρεμμύδι σε σκόνη
Εκτέλεση
Πολτοποιώ το κρεμμύδι με το μπαλσάμικο, ένα μέρος από το ηλιέλαιο και το πετιμέζι
Τοποθετώ το κρέας και όλα τα υλικά της μαρινάδας σε μια λεκάνη και ανακατεύω πάρα πολύ καλά.
Σκεπάζω με μεμβράνη και τοποθετώ στο ψυγείο και αφήνω για 24 ώρες ανακατεύοντας στο διάστημα αυτό δυο φορές
Ετοιμάζω τα υλικά για το σούβλισμα περνώντας αυτά που χρειάζεται από το γουδί και στη συνέχεια τα ανακατεύω με αυτά που είναι ήδη σε μορφή σκόνης
Ετοιμάζω και το γλάσο ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε ένα μπολ
Σουβλίζω το κρέας, αλείφω με το γλάσο και το τυλίγω σε λαδόκολλα καλά για να μην χάσει τα υγρά του κατά το ψήσιμο
Ψήνω για περίπου 3,5 ώρες και αφαιρώ τη λαδόκολλα. Περνάω ξανά με το γλάσο και συνεχίζω το ψήσιμο μέχρι να πάρει χρώμα και το κατεβάζω
Τοποθετώ σε ταψί και σκεπάζω με αλουμινόχαρτο για 10 με 15 λεπτά
