Μαριναρισμένο με εκλεκτά μπαχαρικά και μυρωδικά!
Ομήρου Ιλιάδα, Ραψωδία Ι, στοίχοι 205-217
Μετφρ. Καζαντζάκη - Κακριδή
Είπε, κι ο Πάτροκλος του ακράνη του συναγρικάει το λόγο.
Κι αυτός τρανό σανίδι ακούμπησε μπρος στης φωτιάς τη λάμψη,
κι απάνω του την πλάτη ολόπαχης γίδας κι αρνιού πιθώνει,
και ράχη ακόμα απ' αγριογούρουνο, που γυάλιζε του πάχους.
Και του κρατούσεν ο Αυτομέδοντας, το κρέας να κόψει εκείνος.
Κι αφού το λιάνισε, το πέρασε τρογύρα από τις σούβλες·
κι ο Πάτροκλος ο ισόθεος άναβε φωτιά μεγάλη ωστόσο.
Και σύντας η φωτιά κατάκατσε κι η φλόγα της μαράθη,
στρώνει τη θράκα κι από πάνω της τις σούβλες βάζει αράδα,
κι ανασηκώνοντας πασπάλισε θεϊκό στο κρέας αλάτι.
Και σύντας το 'ψησε και τ' άπλωσε πα στο σανίδι, επήρε
ψωμί και μοίρασεν ο Πάτροκλος σ' ώρια πανέρια μέσα·
το κρέας ωστόσο στο τραπέζι τους το μοίραζε ο Αχιλλέας.
Καλή επιτυχία!
Αρχαίο κείμενο, Ραψωδία Ι, στίχοι 205-217
Ὣς φάτο, Πάτροκλος δὲ φίλῳ ἐπεπείθεθ' ἑταίρῳ.
αὐτὰρ ὅ γε κρεῖον μέγα κάββαλεν ἐν πυρὸς αὐγῇ,
ἐν δ' ἄρα νῶτον ἔθηκ' ὄϊος καὶ πίονος αἰγός,
ἐν δὲ συὸς σιάλοιο ῥάχιν τεθαλυῖαν ἀλοιφῇ.
τῷ δ' ἔχεν Αὐτομέδων, τάμνεν δ' ἄρα δῖος Ἀχιλλεύς.
καὶ τὰ μὲν εὖ μίστυλλε καὶ ἀμφ' ὀβελοῖσιν ἔπειρε,
πῦρ δὲ Μενοιτιάδης δαῖεν μέγα ἰσόθεος φώς.
αὐτὰρ ἐπεὶ κατὰ πῦρ ἐκάη καὶ φλὸξ ἐμαράνθη,
ἀνθρακιὴν στορέσας ὀβελοὺς ἐφύπερθε τάνυσσε,
πάσσε δ' ἁλὸς θείοιο κρατευτάων ἐπαείρας.
αὐτὰρ ἐπεί ῥ' ὤπτησε καὶ εἰν ἐλεοῖσιν ἔχευε,
Πάτροκλος μὲν σῖτον ἑλὼν ἐπένειμε τραπέζῃ
καλοῖς ἐν κανέοισιν, ἀτὰρ κρέα νεῖμεν Ἀχιλλεύς.
Υλικά συνταγής
1500 g Χοιρινό λαιμό
28 g αλάτι
1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
3 κ.γ. ρίγανη
2,5 κ.γ. πάπρικα
2 κ.γ. θρούμπι
2 κ.γ. μαντζουράνα
2 κ.γ. κόλιανδρο
1 κ.γ. πιπέρι καγιέν
1 κ.σ. μουστάρδα
2 πολτοποιημένα κρεμμύδια
5 σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες με 2 κ.σ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Κόβω το κρέας σε κομμάτια 5χ5 και τοποθετώ σε μια λεκάνη
Προσθέτω το αλάτι και κάνω ένα καλό μασάζ
Προσθέτω τα υπόλοιπα μπαχαρικά και ανακατεύω καλά.
Προσθέτω πολτοποιημένα το κρεμμύδι και το σκόρδο καθώς και το λάδι και την μουστάρδα.
Σκεπάζω με μεμβράνη και αφήνω στο ψυγείο 18 ώρες.
Σουβλίζω.
Ψήνω στα κάρβουνα, αρχικά ψηλά για ένα μισάωρο και μετά κατεβάζω πιο κοντά στα κάρβουνα.
Διατηρώ σταθερή τη θερμοκρασία τροφοδοτώντας τη φωτιά με νέα κάρβουνα.
Μόλις φτάσει το κρέας στους 80 βαθμούς είναι έτοιμο. (Μετά από περίπου 2 ώρες ψησίματος)
