Με πολύχρωμες πιπεριές, ντομάτα και φέτα αλλά και τη γλύκα των κρεμμυδιών
Καλοκαιράκι...
Μελιτζάνες και κολοκυθάκια έχουν την τιμήτική τους και μας χαρίζουν υπέροχα, νόστιμα και αρωματικά φαγητά.
Το ταψί ένας καλός σύμμαχος μας όταν κάνει ζέστη γιατί δεν χρειάζεται να στεκόμαστε πάνω από την εστία.
Σήμερα σας έχω μια πρόταση που από όπου και να την πιάσουμε θυμίζει καλοκαίρι!
Υλικά συνταγής
Υλικά
5-7 μελιτζάνες
700 γρ. κρεμμύδια ξερά
400 γρ. ντομάτες
3 πιπεριές σε χρώμα
5-6 σκελίδες σκόρδο
1 κ.γ. ζάχαρη
2 κ.γ. ρίγανη
50 ml κόκκινο κρασί
1 φλιτζάνι μαϊντανό
200 γρ τριμμένη ντομάτα
1 κ.σ. πελτέ
1 μικρό ξυλάκι κανέλα
8 μπαχάρια
100-120 ml Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
Πιπέρι
Αλάτι
Προαιρετικά:
1 μικρή καυτερή πιπεριά
200 γρ φέτα
50 γρ σκληρό τυρί
1 σφηνάκι ξύδι
Ταψί: 34Χ26 εκ.
Εκτέλεση
Ανάβω τον φούρνο στους 200 °C στον αέρα
Κόβω τις μελιτζάνες σε φέτες και τις αραδιάζω πάνω σε λαδωμένη λαδόκολλα
Τις περνάω με λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνω για 18 λεπτά
Κάνω την ίδια διαδικασία με τα κολοκυθάκια
Κόβω το κρεμμύδι και το σκόρδο σε φέτες
Κόβω τις πιπεριες σε ροδέλες
Χοντροκόβω τον μαϊντανό
Σε καυτό ελαιλόλαδο τοποθετώ τα κρεμμύδια και μόλις μαραθούν προσθέτω τις πιπεριές
Μετά από 2 με 3 λεπτά προσθέτω το σκόρδο
Μετά από 1 λεπτό προσθέτω τον πελτέ
Σβήνω με κόκκινο κρασί
Προσθέτω φρέσκια ντομάτα
Προσθέτω αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ζάχαρη, μπαχάρι, το ξυλάκι της κανέλας και μερικές σταγόνες ξύδι
Μόλις πιει τα υγρά του το κατεβάζω
Σε ένα ταψί βάζω λίγη τριμμένη φρυγανιά στον πάτο
Βάζω σε στρώσεις τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια, τη γέμιση, μαϊντανό και φέτα και επαναλαμβάνω
Στο τέλος βάζω ντομάτες κομμένες σε φέτες και ροδέλες κρεμμυδιού
Αλατίζω και πασπαλίζω με τριμμένη φρυγανιά
Ψήνω για 50 με 55 λεπτά στους 200 °C στον αέρα
