Νηστίσιμοι
Μυρωδιά καλοκαιριού
Τα καλοκαίρια. εμείς οι έλληνες. τα αγαπάμε λίγο παραπάνω γιατί μας φέρνουν τις μελιτζάνες.
Τα καλοκαίρια επίσης, συγχωρούνται τα τηγανίσματα.
Αν δεν μυρίσει η γειτονιά τηγανιτές νοστιμιές από τον μπαξέ, δεν είναι καλοκαίρι!
Σήμερα τηγανίζουμε μελιτζανοκεφτέδες.
Θα γίνει χαμός.
Τα τσίπουρα βγάλτε!
Υλικά συνταγής
Για τους κεφτέδες
1 κιλό μελιτζάνες καθαρό βάρος
100 γρ φρυγανιά τριμμένη περίπου
1 μέτριο κρεμμύδι
2-5 σκελίδες σκόρδο
½ ματσάκι μαϊντανό
½ κ.γ κύμινο τριμμένο
40 γρ λιναρόσπορο σπασμένο
80 ml νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα
Αλεύρι
Για τη σάλτσα
400 γρ ντομάτα αποφλοιωμένη κονσέρβα
500 γρ ντομάτα φρέσκια, καθαρό βάρος
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2-3 σκελίδες σκόρδο
½ κ.γ. μπούκοβο (προαιρετικά)
1 κοφτό κ.γ. ζάχαρη
5 κόκκους μπαχάρι
½ κ.γ. κύμινο ή όσο θέλετε
Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Περνάω το κύμινο από το γουδί
Μουλιάζω τον σπασμένο λιναρόσπορο
Ψιλοκόβω το κρεμμύδι και πολτοποιώ το σκόρδο
Καθαρίζω τις μελιτζάνες από τη φλούδα τους και τις ψιλοκόβω
Τσιγαρίζω το κρεμμύδι
Προσθέτω το σκόρδο και μετά από 1 λεπτό προσθέτω τις μελιτζάνες
Σκεπάζω με το καπάκι και αφήνω ανακατεύοντας καθε τόσο μέχρι να μαραθούν
Προσθέτω λίγο αλάτι και χαμηλώνω τη φωτιά.
Σιγοβράζω για περίπου 20 λεπτά, αποσύρω και αφήνω να κρυώσει
Τρίβω τη ντομάτα και την ανακατεύω με τον πελτέ και τη πολτοποιημένη ντομάτα
Προσθέτω ζάχαρη, κύμινο, μπουκοβο, μπαχάρι και αλατοπίπερο
Χοντροκόβω τον μαιδανό και τον τοποθετώ με 2 σκελίδες σκόρδο και χοντρό αλάτι στο γουδί να γίνουν πάστα
Ανακατεύω τη μελιτζάνα με την πάστα, την τρμμένη φρυγανιά, τον λιναρόσπορο, αλάτι, πιπέρι και κύμινο
Ανακατεύω καλά
Αλευρώνω και τηγανίζω ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές
Σε λίγο ελαιόλαδο προσθέτω το σκόρδο και την ντομάτα και βράζω. μέχρι να δέσει η σάλτσα
Προσθέτω τους μελιτζνοκεφτέδες, σκεπάζω και σιγοβράζω για 10 λεπτά
