Ένα φανταστικό μαγειρευτό φαγητό γεμάτο φρεσκάδα
Μερσί μπουκού!
Το φρικασέ είναι λέξη γαλλική (fricassée). Είναι σύνθετη λέξη από το frire = Τηγανίζω και το
casser = Κόβω.
Αναφέρεται κυρίως στην τεχνική και όχι στα υλικά που χρησιμοποιούνται.
Φυσικά το γαλλικό φρικασέ είναι εντελώς διαφορετικό πιάτο από ότι το στα ελληνικά δεδομένα προσαρμοσμένο δικό μας. Από τη βάση του, το κρέας (οι Γάλλοι χρησιμοποιούν κυρίως λαγό) μέχρι και την σάλτσα του την οποία οι Γάλλοι φτιάχνουν με βούτυρο η κρέμα γάλακτος.
Η αλήθεια είναι πως εγώ προτιμώ το αυγολέμονο. Ε, πώς να το κάνουμε; Αδυναμίες είναι αυτές!
Καλή επιτυχία!
Υλικά συνταγής
1,5 kg μοσχαράκι γλάλακτος
1-2 αντίδια
2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα
1 μαρούλι
1 ματσάκι ρόκα
1 μάτσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι άνηθο
200 ml λευκό κρασί ξηρό
2 αυγά
χυμό από 2-3 λεμόνια
αλάτι
πιπέρι
αλεύρι
λάδι για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Κόβω το κρέας σε μερίδες.
Κόβω τις σαλάτες, τα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά.
Αλευρώνω και σοτάρω το κρέας. Βγάζω τα σοταρισμένα και τοποθετώ σε κατσαρόλα.
Τοποθετώ την κατσαρόλα στο μάτι, σβήνω με το κρασί και σιγοβράζω σκεπασμένο για 1 ώρα.
Προσθέτω αλάτι, πιπέρι και μπούκοβο.
Προσθέτω τα κρεμμυδάκια και τα αντίδια, σκεπάζω και βραάω 10 λεπτά.
Προσθέτω τα υπόλοιπα πράσινα και ανακατεύω. Βράζω 5 λεπτά.
Στύβω τα λεμόνια και τα χτυπάω με τα αυγά.
Σε μια κανάτα παίρνω αρκετό ζωμό από την κατσαρόλα και τον προσθέτω σταδιακά και ανακατεύοντας στο αυγολέμονο. Το προσθέτω όλο στη κασταρόλα.
