Ένα διαφορετικό τουρσί μόνο για μερακλήδες !!! 🥕
Στυφός
Στυφό σημαίνει αυτό που η γεύση του με αναγκάζει να σουφρώσω τα χείλια και μου προκαλεί πρόσκαιρη ξηρότητα. Από αυτή τη λέξη προέρχεται η λέξη στύπα. Την χρησιμοποιούν οι Πόντιοι και είναι η ελληνική εκδοχή της λέξης τουρσί που προέρχεται από τα τουρκικά.
Πρόκειται για τα στύπα λαχανικά λοιπόν, αυτά που επεξεργάζονται με την βοήθεια βακτηριδίων για να γίνει η ζύμωση και να αποκτήσουν την ιδιαίτερη γεύση τους. Ο βασικότερος λόγος βέβαια που εφαρμόζονταν παλιότερα αυτή η τεχνική ήταν για να συντηρηθούν τα λαχανικά.
Όταν λοιπόν υπήρχαν λαχανικά σε αφθονία, με βασικά υλικά το νερό και το αλάτι (και την υπομονή βεβαίως!) έφτιαχναν τουρσί το οποίο αποθήκευαν σε αποστειρωμένα δοχεία ώστε να ξεχειμωνιάσουν χωρίς να στερηθούν τα λαχανικά τους και τους λιποδιαλύτες, τις βιταμίνες και τις φυτικές ίνες τους που παραμένουν αναλλοίωτες μέσα από την ζύμωση.
Περιττό να αναφέρω πόσο υπέροχο μεζέ αποτελούν για το τσιπουράκι ε;
Καλή επιτυχία!
Υλικά συνταγής
Για τα ντολμαδάκια
100 αμπελόφυλλα
1 kg λάχανο
300 g καρότα καθαρισμένα
250 g σελινόριζα και κλωνάρια
350 g πιπεριές διάφορες
1 μάτσο μαϊντανό
20 g αλάτι χοντρό
σκόρδο όσο θέλετε
Για την Άλμη
1 λίτρο νερό
350 ml ξύδι λευκό η κόκκινο
75 g αλάτι χοντρό
75 g ζάχαρη
1 κ.γ ξυνό (κιτρικό οξύ η λεμον τουζου)
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ζεματίζω 3 με 4 λεπτά τα αμπελόφυλλα σε βραστό νερό.
Καθαρίζω τα καρότα και την σελινόριζα
Τρίβω το λάχανο και την σελινοριζα, τα καρότα και τις πιπεριές.
Ψιλοκόβω τα φύλλα από το σέλινο, τα φύλλα από τα καρότα, τον μαϊντανό και τοποθετώ όλα τα υλικά σε μια λεκάνη
Προσθέτω αλάτι και ανακατεύω.
Γεμίζω τα φύλλα
Σε κατσαρόλα τοποθετώ όλα τα υλικά της άλμης και τα βράζω μέχρι να λιώσουν το αλάτι και η ζάχαρη και αφήνω να κρυώσει.
Τοποθετώ τα ντολμαδάκια μου σε βάζο και τα στερεώνω από πάνω με ξυλάκια η πλαστικό στεφανάκι, τοποθετώ μέσα σε κάθε βάζο και μια σκελίδα σκόρδο.
Σκεπάζω με την άλμη.
Βάζω τα καπάκια από πάνω χωρίς να τα βιδώσω
Για τις επόμενες δυο εβδομάδες δεν τα βιδώνω και προσθέτω άλμη αν χρειαστεί.
Όταν τελειώσει η ζύμωση βάζω λίγο λάδι να καλυφθεί η επιιφανεια και βιδώνω σφιχτά.
