Πλένω καλά την κοιλιά και την κόβω σε μεγάλα κομμάτια

Ρίχνω σε μια μεγάλη κατσαρόλα, το ξύδι, ένα κρεμμύδι και την κοιλιά

Την βράζω για μία ώρα με κλειστό καπάκι, ξαφρίζοντάς την

Κόβω την κοιλιά σε μικρότερα κομμάτια

Σε μία άλλη μεγάλη κατσαρόλα ρίχνω λλίγο ελαιόλαδο το αφήνω να κάψει και σωτάρω το κρεμμύδι

Μετά προσθέτω το σκόρδο και μετά από ένα λεπτό τον πελτέ ντομάτας.

Αφού τσιγαριστεί, σβήνω με το κρασί και με το ξύδι. Μόλις εξατμιστεί το αλκόολ προσθέτω πάλι μέσα τις κοιλιές.

Ανακατεύω και προσθέτω όλα τα μπαχαρικά της συνταγής, το κονκασέ, το κρεμμύδι που έβρασε με τις κοιλιές, 1 φλυτζάνι από το ζωμό από το πρώτο βράσιμο και το αφήνω να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Αν χρειαστεί προσθέτω λίγο ακόμα από τον ζωμό. 

Θα πάρει περίπου καμιά ώρα σε χαμηλή φωτιά και με καπάκι μισάνοιχτο.