Στην Κρήτη τη λένε Τσιλαδιά, στην Κύπρο Ζαλατίνα.
Καλά Χριστούγεννα, φίλοι μου καλοί!
Στο βίντεο αυτής της συνατγής θα σας ταξιδέψω στα παιδικά μου χρόνια και καποιες παραδόσεις Χριστουγεννιάτικες των τότε χρόνων.
Το αποτέλεσμα είναι ένας εκπληκτικός τσιπουρομεζές!
Να έχουμε όλοι μας γιορετές ειρινικές με υγεία και ζεστασιά στα σπίτια και στην ψυχή!
Υλικά συνταγής
Σε σύνολο κρεατος 7 κιλών:
2 ποδαράκια 1.600 γρ
1 ουρά 330 γρ
2 κότσια 2.200 γρ
1 κιλο λαιμό
½ κιλό πλευρά
1 κιλό πανσετα
½ κιλό δερμα
120 γρ αλάτι
15 γρ πιπέρι μαυρο σε κόκκους
20 γρ κύμινο
1-2 κ.σ. μαντζουράνα
5 δαφνόφυλλα
2 κρεμμυδια
1 κεφάλι σκόρδο
3-4 καρότα
3-4 κλωνάρια σέλινο
1 πράσο
½ κρασοπότηρο ξύδι
1 καυτερή πιπερια (προαιρετικά)
Νερό ίσα να τα σκεπάζει
Εκτέλεση
Αφήνω το κρέας σε μια λεκάνη με νερό για μια νύχτα
ΚΑθαρίζω τυχόν τρίχες
Τοποθετώ όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα
Προσθέτω νερό μέχρι να σκεπαστεί σχεδόν όλο
Το βράζω 3,5 με 4 ώρες σε χαμηλή φωτιά
Στα μισά του βρασμού ελέγχω το αλάτι το οποίο χρειάζεται να είναι αρκετό
15 λεπτά πριν αποσύρω από τη φωτιά τοποθετώ στη κατσαρόλα τρία ολόκληρα καρότα
Αποσύρω από τη φωτιά
Χωρίζω το κρέας από τον ζωμό και στραγγίζω τον ζωμό
Μόλις κρυώσει ο ζωμός αφαιρώ όλο το λιπος που έχει μαζευτεί στην επιφάνεια
Ξεχωρίζω το ψαχνό από το λίπος, τα κόκκαλα και τα σκληρά κομμάτια από το κρέας
Γεμίζω ένα τάπερ ή σκεύος με το ψαχνό και τον ζωμό
