Προετοιμάζω το προζύμι μου προσθέτοντας 120 γρ νερό και 120 γρ αλεύρι (Εάν δεν έχετε προζύμι η συνταγή εδώ)  και το αφήνω εκτός ψυγείου 10-12 ώρες να φουσκώσει.

Μόλις το προζύμι είναι έτοιμο ανακατεύω σε ένα μπολ το νερό με το αλάτι και προσθέτω το προζύμι.

Ανακατεύω καλά να διαλυθεί και στην συνέχεια προσθέτω το αλεύρι.

1ο ανακάτεμα - Ανακατεύω με την σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Σκεπάζω και αφήνω 20 λεπτά να ξεκουραστεί.

2ο ανακάτεμα - Ανακατεύω πάλι με την σπάτουλα, σκεπάζω και αφήνω 20 λεπτά να ξεκουραστεί.

3ο ανακάτεμα - Αλείβω ελαιόλαδο στα χέρια μου και τραβάω το ζυμάρι από πάνω προς τα κάτω να εγκλωβίσω όσο αέρα μπορώ μέσα στο ζυμάρι. Φροντίζω από εδώ και πέρα η πάνω μεριά να μένει πάντα πάνω. Σκεπάζω και αφήνω 20 λεπτά περίπου να ξεκουραστεί.

4ο ανακάτεμα επαναλαμβάνω το προηγούμενο βήμα.

Αφού ξεκουραστεί μια ακόμα φορά το ανοίγω προσεχτικά και το μοιράζω σε μπαλάκια των 250 γραμμαρίων.

Τα τοποθετώ σε λαδωμένο πιάτο η τάπερ και τα σκεπάζω. Στην συνέχεια μπαίνουν στο ψυγείο ιδανικώς και 24 ώρες. 

Την επόμενη μέρα φτιάχνω την σάλτσα τοποθετώντας όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ. 

Παίρνω ένα ζυμάρι και το βουτάω με την πάνω μεριά προσεχτικά μέσα σε σιμιγδάλι ψιλό η αλεύρι. Μετά το βουτάω από όλες τις πλευρές.

Δημιουργώ πιέζοντας με τα δάχτυλα ένα δαχτυλίδι εξωτερικά πιέζοντας προσεχτικά από την μέση προς τα έξω. Ουσιαστικά πιέζω τον αέρα προς το δαχτυλίδι. 

Αφού δημιουργηθεί η πίτσα, καθαρίζω από κάτω το περίσσιο αλεύρι και τοποθετώ πάνω τα υλικά της αρεσκείας μου. 

Με ένα φτυαράκι τοποθετώ την πίτσα μέσα σε προθερμασμένο φούρνο 250 βαθμών με τον αέρα ανοιχτό πάνω σε πέτρα πίτσας. (Εάν δεν έχω φτυαράκι, φτιάχνω την πίτσα πάνω σε λαδόκολλά και αν δεν έχω πέτρα τοποθετώ με την λαδόκολλα πάνω στο καυτό ταψί της πίτσας το οποίο το έχω γυρίσει ανάποδα στον πάτο του φούρνου, μετά τα πρώτα 3 λεπτά τραβάω με μια κίνηση την λαδόκολλα να βγει). 

Μετά από 3 λεπτά, γυρίζω την πίτσα 90 μοίρες και ψήνω για άλλα 3 λεπτά.