Σπιτικό ψωμάκι με άλευρα σίτου και καλαμποκιού.
Ψωμί μου, ψωμάκι μου!
Τι να πει κανείς για το ζεστό ψωμί που φουσκώνει μέσα στον φούρνο;
Απλώνει το υπέροχο άρωμα θαλπωρής του σε όλο το σπίτι καθώς φουσκώνει και ψήνεται. Σαν βγει από τον φούρνο, το χρυσαγένιο του χρώμα φωτίζει τα μάτια και αμέως μετά, ο ήχος της τραγανής κόρας που κόβει το μαχαίρι, φτάνει στα αυτιά και ενεργοποιεί το σημείο του εγκεφάλου όπου φωλιάζει η χαρά!
Σειρά έχει η αφή, που χαίρει δυο υφές αντίθετες, σκληρή και τραγανή από έξω και μαλακή και ζουμερή από μέσα!
Τέλος ευφραίνονται οι γευστικοί κάλυκες!
Κάπως έτσι το ψωμί συμβάλλει στη χαρά και την ψυχική μας υγεία, φίλοι μου!
Υλικά συνταγής
Για το ψωμί
435 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
325 γρ καλαμποκάλευρο
200 γρ γιαούρτι αραιωμένο με 200 ml νερό
250 ml νερό
40 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
Για την επίστρωση
Λίγο λάδι
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κ.σ αλεύρι
Λίγο νερό
Εκτέλεση
Περνάω το καλαμποκάλευρο από μια σίτα και το ανακατεύω με το γιαούρτι το οποίο έχω αραιώσει με νερό. Το αφήνω στην άκρη.
Στο μπολ του μίξερ, ρίχνω το άσπρο αλεύρι, κάνω μια τρύπα στην μέση και τρίβω μέσα την μαγιά. Πάνω στην μαγιά ρίχνω το μέλι και το ανακατεύω ελαφρώς χρησιμοποιώντας πολύ λίγο από το αλεύρι. Το αφήνω σκεπασμένο να ενεργοποιηθεί η μαγιά για 20 με 30 λεπτά περίπου.
Προσθέτω και το μίγμα με το καλαμπόκι και το γιαούρτι στο μπόλ με το αλεύρι και το ανακατεύω στο μίξερ για 10 λεπτά περίπου.
Προσθέτω το αλάτι και ανακατεύω για άλλα 5 λεπτά περίπου.
Το σκεπάζω με διάφανη μεμβράνη και με μια πετσέτα και το αφήνω σε ζεστό σημείο για περίπου μια ώρα.
Αλευρώνουμε τον πάγκο και κάνουμε μερικά διπλώματα προσθέτωντας λίγο αλεύρι αν χρειαστεί.
Λαδώνω μια φόρμα και τοποθετώ μέσα το ζυμάρι. Το αφήνω σκεπασμένο για περίπου 20 λεπτά.
Σε ένα μπολάκι ανακατεύω αλάτι με λίγο αλεύρι και νερό να γίνει ένας αραιός χυλός.
Ρίχνω τον χυλό πάνω από το ζυμάρι και το χαράζω με ένα μαχαίρι.
Ψήνω στους 200 βαθμούς για 1 ώρα. Το πρώτο μισάωρο καλυμμένο με λαδόκολλα.
Εάν θέλω μαλακή την κόρα το αφήνω στην φόρμα καλυμμένο με μια πετσέτα. Εάν θέλω τραγανή κόρα το αφήνω σε μια σχάρα και το αφήνω να κρυώσει.
