Τάισμα και συντήρηση προζυμιού
Ψωμάκι με προζύμι από τα χέρια σας!
Μην απογοητευτείτε και μην τα παρατήσετε αν δε σας πετύχει κάποια φορά ή και την πρώτη φορά! Έτσι είναι φίληοι μου καλοί τα πράγματα στη ζωή και στο ψωμί.
Μερικές φορές δε μας βγαίνουνε όπως τα θέλουμε. Τότε, εμείς απλά συνεχίζουμε την προσπάθεια και την επόμενη φορά μπορεί και να τα καταφέρουμε!
Σημασία δεν έχει αν θα πέσουμε αλλά αν θες να ξανά σηκωθούμε!
Υλικά συνταγής
Για το ψωμί σίτου ολικής
370 g προζύμι
320 ml νερό χλιαρό
590 g αλεύρι
18 g αλάτι
Για το ψωμί σίκαλης ολικής
300 g προζύμι
360 ml νερό χλιαρό
500 g αλεύρι
18 g αλάτι
Εκτέλεση
Βγάζω το προζύμι από το ψυγείο το μεσημέρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου
Το απόγευμα ξεκινάω τη διαδικασία για το ψωμί
Ανακατεύω 130 γραμ. από τη μάνα με 170 γραμ. νερό και 200 γραμ. αλεύρι
Σκεπάζω με μεμβράνη και το αφήνω σε ζεστό σημείο για τουλάχιστον 12 ώρες
Ανακατεύω καλά και βγάζω στην άκρη τα 130 γραμ. της μάνας, την κλείνω καλά και τη βάζω στο ψυγείο μέχρι και για 1 εβδομάδα
Προσθέτω στο προζύμι 320ml χλιαρό νερό, 590γρ αλεύρι και 18 γρ αλάτι
Ανακατεύω πάρα πολύ καλά, σκεπάζω με μεμβράνη και αφήνω, σκεπασμένο σε ζεστό σημείο για μιάμιση ώρα
Σε ένα μπολ τοποθετώ μία πετσέτα καθαρή και την αλεύρωνω καλά.
Τοποθέτω μέσα τη ζύμη, και σκεπάζω με μία πετσέτα και την τοποθετώ σε ζεστό σημείο για τουλάχιστον 2 ώρες
Προθερμαίνω το φούρνο στους 250 βαθμούς στις αντιστάσεις και τοποθετώ μέσα την λαμαρίνα στην οποία θα ψήσω το ψωμί και ένα πυρίμαχο σκεύος με λίγο νερό
Βγάζω την καυτή λαμαρίνα από το φούρνο και αναποδογυρίζω πάνω της το ψωμί που έχω μέσα στο μπολ
Τα πρώτα 10 λεπτά ψήνω μαζί με το μπολάκι με το νερό.
Αφαιρώ το μπολάκι με το νερό και ψήνω για άλλα 10 λεπτά στους 250°
Χαμηλώνω στους 200 βαθμούς και το ψήνω για άλλα 40 με 45 λεπτά
Τάισμα: Αν δεν ζυμώσω για πάνω από μία εβδομάδα, την βγάζω από το ψυγείο, αφαιρώ την μισή ποσότητα, προσθέτω ίση ποσότητα αλεύρι και νερό, ανακατεύω καλά και την αφήνω σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για 10 h περίπου πριν την βάλω ξανά στο ψυγείο.
