Ψωμί χωριάτικο με προζύμι
χωρίς ζύμωμα
Ψωμί, ψωμάκι. Χωριό χωριουδάκι.
Σαν μουσική στα αυτιά οι δυο λέξεις αυτές!
Περικλείουν τα πάντα από μια θύμηση σε μορφή αστραπιαίας εικόνας μέχρι μιαν ολόκληρη παιδική ηλικία.
Θαλπωρή και αγάπη είναι οι δυο λέξεις σκιές τους.
Κι αν έχετε ξυλόφουρνο….χαμός θα γίνει!
Καλή επιτυχία!
Υλικά συνταγής
Για 1 κιλό ψημένο ψωμί:
500 γρ. αλεύρι γιά όλες τις χρήσεις
50 γρ. αλεύρι σίκαλης ολικής
350 ml. νερό ζεστό να το αντέχουμε στο χέρι
10-20 γρ. αλάτι η όσο θέλετε
Εκτέλεση
Προσθέτω στο αναπιασμένο προζύμι όλα τα υλικά εκτός του αλατιού και ανακατεύω.
Αφήνω να ξεκουραστεί σκεπασμένο 45 λεπτά σε ζεστό μέρος
Προσθέτω το αλάτι.
Με ένα κουτάλι που βουτάω σε νερό διπλώνω γύρω γύρω από το τοίχωμα προς το κέντρο κάνοντας 3 κύκλους το μπολ όπως βλέπετε εδώ
Ααφήνω πάλι να ξεκουραστεί σκεπασμένο 45 λεπτά σε ζεστό μέρος.
Επαναλαμβάνω την ίδια διαδικασία διπλώνοντας με το κουτάλι και αφήνω να ξεκουραστεί άλλα 45 λεπτά.
Ακολουθήστε τη διαδικασία διπλώματος όπως τη βλέπετε εδώ
Τοποθετώ σε κάποια φόρμα άλλη από αυτή που θα το ψήσω, όπου έχω τοποθετήσει αλευρωμένη λαδόκολλα και πασπαλίζω με αλεύρι.
Αφήνω να ξεκουραστεί σκεπασμένο 2,5 με 3 ώρες στον θερμοθάλαμο.
Μισή ώρα πριν το ψήσιμο το βγάζω από τον φούρνο και το τοποθετώ σε ζεστό σημείο.
Τοποθετώ μέσα στον φούρνο το σκεύος μέσα στο οποίο θα ψήσω το ψωμί, ένα ταψάκι με νερό και ανάβω στους 200 βαθμούς στον αέρα
Μεταφέρω το ψωμί στην καυτή φόρμα με τη λαδόκολλα, το χαράζω, το σκεπάζω και το ψήνω για 40 λεπτά.
Βγάζω το ψωμί από τη φόρμα και το ψήνω αλλά 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Μόλις βγει το ψεκάζω με νερό και το αφήνω να κρυώσει πάνω στη σχάρα.
