Παραδοσιακή συνταγή από τον Ανδρέα από την Αχερίτου
της επαρχίας Αμμοχώστου στα κατεχόμενα.
Το χωριό.
Η Αχερίτου είναι κοινότητα της επαρχίας Αμμοχώστου στην Κύπρο. Μετά την τουρκική εισβολή του 1974, ο οικισμός της κοινότητας δεν ελέγχεται από την Κυπριακή Δημοκρατία. Το μεγαλύτερο μέρος της διοικητικής έκτασης της κοινότητας ανήκει εκ του νόμου (de jure) στην Κυπριακή Δημοκρατία, ενώ εκ των πραγμάτων (de facto) ανήκει στο μη αναγνωρισμένο κράτος της Τουρκικής Δημοκρατίας Βορείου Κύπρου.
Ένα μικρό μέρος της διοικητικής έκτασης της κοινότητας δεν βρίσκεται στο έδαφος που de facto ανήκει στην ΤΔΒΚ, αλλά βρίσκεται εντός των ορίων των Βρετανικών Βάσεων, στο οποίο κατοίκησαν Ελληνοκύπριοι πρόσφυγες μετά το 1974 δημιουργώντας τον οικισμό Άγιος Γεώργιος Αχερίτου.
πηγή: https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%91%CF%87%CE%B5%CF%81%CE%AF%CF%84%CE%BF%CF%85
Υλικά συνταγής
Σεφταλιές
1 κλ κιμά χοιρινό (20% λίπος)
2 μέτρια κρεμμύδια (200 γρ καθ.βάρος)
5 κ.σ. μαϊντανό (35 γρ)
4 φλιτζανάκια καφέ φρυγανιά (100 γρ)
Αλάτι + πιπέρι
Μπόλια/Σκέπη για το τύλιγμα
Ταλατούρι
400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 αγγούρι
2 σκελίδες σκόρδο
λίγο ελαιόλαδο
χυμό από 1 λεμόνι
2 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Ψιλοκόβω το κρεμμύδι και τον μαϊντανό και τα προσθέτω στον κιμά μαζί με το αλάτι, το πιπέρι και την φρυγανιά και ζυμώνω καλά.
Σκεπάζω με μεμβράνη και τοποθετώ στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα
Σε μία λεκάνη προσθέτω νερό, αλάτι και ξύδι και ανακατεύω. Τοποθετώ μέσα στη λεκάνη τη μπόλια και αφήνω για μια ώρα περίπου.
Πλένω ένα αγγούρι το κόβω κατά μήκος και το αφαιρώ τα κουκούτσια. Το περνάω από τον τρίφτη, το αλατίζω και το αφήνω στην άκρη.
Πολτοποιώ το σκόρδο, ψιλοκόβω τον δυόσμο και τα προσθέτω στο γιαούρτι. Προσθέτω ελαιόλαδο.
Στραγγίζω το αγγούρι με τα χέρια και το τοποθετώ ανάμεσα σε δύο φύλα από χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει τα υγρά.
Προσθέτω στο γιαούρτι το αγγούρι και τον χυμό λεμονιού και ελέγχω το αλατοπίπερο.
Λίγο πριν τυλίξω τις σεφταλιές τοποθετώ στη λεκάνη με την μπόλια καυτό νερό.
Πλάθω την σεφταλιές και τις τυλίγω μια φορά μέσα στη μπόλια
Ψήνω σε σχάρα ή περασμένες σε σούβλα
