Λουκάνικα χωριάτικα με πορτοκάλι.
Γιατί όχι;
Φτιάχνοντας σπιτικά λουκάνικα, εκτός από το προφανές προτέρημα του να ξέρω τι ακριβώς περιέχει και από πόσοκρέας αποτελείται ουσιαστικά το λουκάνικο, συμβαίνει και το εξής καταπληκτικό:
Ρυθμίζω τη γεύση ακριβώς στα γούστα μου! Καυτερό, όχι καυτερό ή φωτιά. Σκόρδο, όχι σκόρδο ή εξολοθρευτής. Μπαχαρικά, όχι μπαχαρικά η τούμπανο. Γλύκα, όχι γλύκα ή λουκούμι.
Καταλαβαίνετε τι εννοώ! Άπειρες επιλογές!
Η ομορφιά των μαγειρεμάτων….
Καλή επιτυχία!
Υλικά συνταγής
800 gr λαιμό μοσχαρίσιο
1150 gr χοιρινό λαιμό
1050 gr χοιρινή πανσέτα
60 gr αλάτι
10 gr ζάχαρη
4,5 gr κύμινο
1,5 gr κόλιανδρο
3 gr ρίγανη
21 gr σκόρδο
2,3 gr πιπέρι Cayenne
1,5 gr μαντζουράνα
7 gr πιπέρι μαύρο
2,5 gr μπούκοβο
100 gr σελινόριζα
1 κγ κανέλα
2 gr θυμάρι
2 gr θρούμπι
2 gr μπαχάρι
150 ml κρασί ξηρό
2 πορτοκάλια (μόνο την φλούδα)
10 μέτρα χοιρινά έντερα
Εκτέλεση
Ψήνω τις φλούδες πορτοκαλιού στους 100 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου μέχρι να γίνουν τραγανά σαν πατατάκια. Τα τρίβω με τα χέρια να θρυμματιστούν.
Τοποθετώ στο γουδί όλα τα μυρωδικά εκτός της πορτοκαλόφλουδας, της σελινόριζας και του σκόρδου.
Αφού τα δουλέψω στο γουδί προσθέτω το σκόρδο.
Κόβω το κρέας σε κομμάτια.
Ανακατεύω κρασί και μυρωδικά σε μαρινάδα με την οποία περιχύνω το κρέας και ανακατεύω καλά.
Περνάω μια φορά από τη χοντρή πλάκα της μηχανής του κιμά.
Περνάω και τη σελινόριζα από τη μηχανή.
Προσθέτω το μπούκοβο και ανακατεύω παρά πολύ καλά.
Αφήνω μια νύχτα στο ψυγείο σκεπασμένο.
Πλάθω ένα κεφτεδάκι και το ψήνω για να ελέγξω τη γεύση.
Γεμίζω τα έντερα.
Αν κάνει φουσκάλες σε κάποια σημεία τις τρυπάω με οδοντογλυφίδα ώστε να ελευθερωθεί ο αέρας.
Δένω με σπάγκο και κρεμάω σε δροσερό και αερισόμενο περιβάλλον για 4 με 5 μέρες.
Διατηρώ στο ψυγείο για μερικές μέρες ή στην κατάψυξη αν δεν τα φάμε άμεσα.
