Χοιρινό κατσαρόλας από τον παππού Τάσο
Τόσο απλό και τόσο νόστιμο !!!
Κρύο
"Χιόνι έπεσε πολύ.
Κρύο κάνει στην αυλή.
Κοκκινίζει η μύτη μας,
τρέχομαι στο σπίτι μας.”
(Από το αλφαβητάριο Ι.Κ. Γιαννέλη και Γ. Σακκά, Η χιονισμένη αυλή μαθαίνω το -σμ)
Κάποιοι μεγαλύτεροι ίσως το θυμάστε αλλά κι αν δεν το θυμάστε δεν έχει σημασία. Αυτό που θέλω να τονίσω εδώ είναι πόσο ωραία είναι η αίσθηση του να μπαίνεις στο ζεστό σπίτι μετά από παιχνίδι στα χιόνια! Να τρίβεις τα χέρια να ζεσταθούν και στην κουζίνα να σε περιμένει η κατσαρόλα με το ζουμερό χοιρινό της έτοιμο να σερβιριστεί στο γιορτινό τραπέζι!
Καλή επιτυχία και καλές γιορτές!
Υλικά συνταγής
2 κιλά χοιρινή σπάλα, κομμένη σε μέτριες μερίδες
500 g κρεμμύδια σε φέτες
500 g καρότα, σε μέτριες ροδέλες
500 ml χυμός πορτοκαλιού
100 ml ελαιόλαδο
200 ml λευκό ξηρό κρασί
2 κ. σ. ξερό θυμάρι
4 σκελίδες σκόρδου στουμπιστές
12 g πάπρικα γλυκιά
1/2 κ.γ. (ή κατά βούληση) πιπέρι καγιέν ή μπούκοβο
5 κεδροκούκουτσα
1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
Κόβω το κρέας σε μερίδες.
Αλατοπιπερώνω.
Βάζω τηγάνι η χύτρα με χοτνρό πάτο να κάψει καλά χωρίς λάδι και τοποθετώ μέσα το κρέας να ροδίσει καλά
Προσθέτω το μισό λάδι και το σκόρδο και σβήνω με το κρασί. Αφήνω να βράσει 2 λεπτά και προσθέτω τον χυμό πορτοκαλιού. χαμηλώνω και αφήνω να βράσει περίπου 1 ώρα.
Σε άλλη κατσαρόλα σωτάρω τα κρεμμύδια με το υπόλοιπο λάδι. Προσθέτω το καρότο και μόλις μαραθούν προσθέτω μπούκοβο, πάπρικα, κεδροκούκουτσα και θυμάρι. Χαμηλώνω αρκετά τη φωτιά και μισάνοιχτο βράζω 20 λεπτά ανακατεύοντας πού και πού μέχρι να μελώσει.
Αδειάζω το περιεχόμενο της κατσαρόλας με τα κρεμμύδια και τα καρότα στο κρέας και αφήνω να βράσει 5 λεπτά.
Ελέγχω το αλάτι και αν χρειάζεται προσθέτω.
Μόλις σβήσω το μάτι αφήνω να ξεκουραστεί 20 λεπτά.
Αλέθω μια μεγάλη κουτάλα από τα κρεμμύδια και τα καρότα στο μούλτι και το προσθέτω στη κατσαρόλα.
